Comprendre et Maîtriser la Chaîne du Froid pour une Sécurité Alimentaire Optimale

Cette formation approfondie, proposée par OF KIAMIS, offre une exploration détaillée de la chaîne du froid, fournissant aux participants les connaissances nécessaires pour assurer la sécurité sanitaire des aliments dans le secteur de la restauration. Structurée autour de divers modules, elle aborde les principes de la chaîne du froid, les risques liés à son non-respect, les bonnes pratiques de gestion des températures et de stockage, ainsi que les actions à entreprendre en cas de rupture. Une étude de cas pratique est également incluse pour une application concrète des concepts abordés.

MAJ le 01/01/2025

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Connaître les étapes critiques pour maintenir la chaîne du froid et comprendre son importance dans la sécurité alimentaire.

Apprendre à détecter les signes de rupture de la chaîne du froid et à réagir efficacement.

Maîtriser les techniques de gestion des températures pour les produits réfrigérés et surgelés, et appliquer les meilleures pratiques de stockage

Savoir isoler les produits à risque et mettre en œuvre des solutions correctives pour éviter les contaminations alimentaires.

Appliquer les connaissances acquises à travers un scénario réel simulé.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES***

  1. Méthode magistrale (expositive)

  2. Méthode démonstrative

  3. Méthode interrogative (socratique)

  1. Apprentissage par projet : les stagiaires réalisent un projet concret, seul ou en groupe. Favorise l’autonomie.

  2. Apprentissage par problème (APP) : résolution collective d’un problème complexe.

  3. Études de cas : analyse de situations réelles ou fictives. Très utile pour contextualiser les apprentissages.

  4. Jeux de rôle / mises en situation : pour travailler les soft skills, la communication, la posture professionnelle.

  5.  

  1. Brainstorming : utile pour stimuler la créativité et engager le groupe dès le début.

  2. Débats / discussions dirigées : permettent la réflexion critique.

  3. Co-construction de savoirs : via des activités collaboratives.

  1. Serious game / gamification

  2. Classe inversée : les stagiaires préparent des contenus en amont et mettent en pratique en formation.

  • PRÉ-REQUIS

Savoir lire, écrire, compter et calculer. Ces compétences de base sont nécessaires pour suivre efficacement les modules de la formation et comprendre les documents techniques et législatifs liés à la chaîne du froid

  • PUBLIC - CIBLÉ
  • Professionnels de la restauration (chefs, cuisiniers, assistants de cuisine)
  • Responsables de la gestion des stocks alimentaires
  • Personnel en charge de la réception, du stockage, et de l’expédition des denrées alimentaires
  • La Formation est accessible  aux personnes en situation d’handicap* ( contactez nous)
  • DURÉE DE LA FORMATION ET MODALITÉS D’ORGANISATION
  • Durée totale estimée : 5 jours
  • Délai d’accès à la formation: 2 semaines minimum  à la demande de formation
  • Formule : En présentiel ou en ligne (classe virtuelle)

  • Modalités d’évaluation des acquis
    L’évaluation des compétences acquises tout au long de la formation repose sur plusieurs méthodes :

    • Évaluations formatives : mises en situation pratiques et quiz tout au long du parcours.
    • Évaluation sommative : test final pour valider les connaissances acquises.
    • Attestation de formation : délivrée à l’issue du parcours pour attester de la réussite.
  • PRIX DE LA FORMATION

1 200,00 € HT / participant

Demande d'inscription

Cette formation, proposée par OF KIAMIS, vous offre un panorama complet de la gestion de la chaîne du froid, équipant les participants pour garantir la sécurité alimentaire et optimiser les opérations dans le secteur de la restauration. Pour plus d’informations ou pour vous inscrire, contactez-nous dès aujourd’hui.

CONTENU DE LA FORMATION

Introduction
à la Chaîne du Froid

  • Historique et importance de la chaîne du froid dans la sécurité alimentaire.
  • Principes fondamentaux et étapes clés pour maintenir une chaîne du froid intacte

Risques liés au Non-Respect
de la Chaîne du Froid

  • Analyse des risques sanitaires associés à la rupture de la chaîne du froid
  • Impact économique et réglementaire des défaillances
  • Flux logistiques et logistique aval

Gestion des Températures et des Stocks

  • Techniques de contrôle des températures pour les produits réfrigérés et surgelés
  • Bonnes pratiques de stockage et organisation efficace des zones d’entreposage

Actions à Entreprendre
en Cas de Rupture
de la Chaîne du Froid

  • Identification rapide des causes de la rupture
  • Procédures d’intervention et de gestion des incidents
  • Procédures d’intervention et de gestion des incidents
  • Mesures correctives pour rétablir la sécurité des aliments

Étude de Cas Pratique

  • Application concrète des concepts à travers un cas simulé de gestion de la chaîne du froid
  • Analyse et résolution d’un scénario de rupture de la chaîne du froid dans un environnement de restauration
taux de réussite
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taux d'assiduité
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taux de recommandation
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